Liste des ingrédients pour 4 Personnes

(Pour 24 crêpes: soit 6 mille feuilles)
Pour les crêpes:
– 250 g de ricotta
– 5 cuillères à soupe bombées de farine complète
– 2 œufs
– 20 cl de lait

Pour la garniture:
– 15 cl de crème fleurette
– 4 tranches de saumon fumé
– 1 cuillère à soupe bombée d’estragon ciselé (ou d’aneth ou de ciboulette)
– Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Etape 1: La pâte à crêpes:
A fouet, mélanger la ricotta avec le farine, le œufs et le lait. Saler et poivrer.
La pâte doit être un peu moins fluide qu’une pâte à crêpes normale, rajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire. Réserver.

Etape 2: La garniture:
Couper le saumon fumé en petites lanières. Réserver.
Au batteur, dans un bol bien froid, monter la crème (bien froide elle aussi) en chantilly assez ferme.

Etape 3: Lorsqu’elle commence à bien prendre, ajouter une pincée de sel (pas trop, à cause du saumon) avant de terminer.

Etape 4: A l’aide d’une spatule ou même d’une cuillère, incorporer délicatement les morceaux de saumon et les herbes. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Etape 5: Dans une petite poêle anti-adhésive, à sec, faire cuire des petites crêpes d’environ 10 cm de diamètre. Les empiler pour qu’elles restent tièdes ou bien les poser sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante.

Etape 6: A raison de 4 crêpes par personne, les garnir avec une couche généreuse de crème et terminer par une crêpe.
Décorer éventuellement avec un petit morceau de saumon restant.