Pour une charlotte de 25cm de diamètre:

8 grosses cuillères à soupe depâte à tar
1 tasse de café

Pour le biscuit à la cuillère:

8 oeufs
250 grammes de sucre fin
250 grammes de farine
1 pincée de sel fin
Sucre glace

Pour la crème mascarpone :

500 grammes de mascarpone
100 grammes de sucre
3 oeufs
1 tasse café corsé
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe de rhum(facultatif)
Cacao en poudre type Van Houten

Pour la chantilly à la pâte à tartiner :

150 grammes de mascarpone
1 cuillère a soupe de pâte à tartiner

Préparation de la recette:

ETAPE 1

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

ETAPE 2

Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.

ETAPE 3

Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment, ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d’obtenir des blancs fermes, brillants et qui tienne au fouet.

ETAPE 4

Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant délicatement la pâte.

ETAPE 5

Préchauffez le four à 200°.

ETAPE 6

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.

ETAPE 7

Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

ETAPE 8

Préparation : crème mascarpone

Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs.

ETAPE 9

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez jusqu’à obtention d’un mélange blanc et uniforme.

ETAPE 10

Ajoutez le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.

ETAPE 11

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.

ETAPE 12

Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.

ETAPE 13

Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (pas obligatoire)dans la tasse de café.

ETAPE 14

Montage :
Réajustez à l’aide de votre cadre à pâtisserie, les 2 cercles de biscuits.

ETAPE 15

Déposez le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.

ETAPE 16

Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.

ETAPE 17

Étalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.

ETAPE 18

Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone.
Réservez au frais.

ETAPE 19

Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly.
Mettez la crème dans une poche à douille et déposez la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer, réservez au frais jusqu’au lendemain.

ETAPE 20

Le lendemain démoulez délicatement la charlotte.
Remettre au frais jusqu’au moment de servir.