Liste des ingrédients pour 4 Personnes:

2 l de moules
12 fines tranches de chorizo
30 cl de crème fraîche
3 c. à soupe de fumet de poisson
250 g de julienne de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pointe de safran en poudre
15 cl de vin blanc
cerfeuil
sel, poivre

Préparation de la recette 

ÉTAPE 1 Nettoyez les moules.

ÉTAPE 2 Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

ÉTAPE 3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la julienne de légumes, l’ail et l’oignon et faites-les revenir sans coloration en remuant pendant 3 min. Puis versez le vin et ajoutez les moules. Mélangez et couvrez.

ÉTAPE 4 Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire.

ÉTAPE 5 Décortiquez-les et réservez-les.

ÉTAPE 6 Délayez le fumet de poisson dans le jus de cuisson des moules et ajoutez 1.5 l d’eau.

ÉTAPE 7 Ajoutez le safran, portez à ébullition.

ÉTAPE 8 Laissez bouillir à feu vif pendant 5 min puis incorporez la crème. Salez et poivrez, mixez finement.

ÉTAPE 9 Réservez sur feu très doux.

ÉTAPE 10 Retirez la peau des tranches de chorizo.

ÉTAPE 11 Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les tranches de chorizo et faites-les griller des 2 côtés. Posez-les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 12 Répartissez la crème dans des coupelles, ajoutez les moules et les tranches de chorizo, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.