Liste des ingrédients pour 6 Personnes

Gelée de framboises:

500g de framboises (fraîches ou surgelées)
4 feuilles de gélatine (8g)

Dacquoise amande:

100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
4 blancs d’oeufs
20 g de farine

Mousse au chocolat ivoire:

50 cl de crème liquide entière
400g de chocolat blanc
25 cl de lait
5 feuilles de gélatine (10g)
50 g de meringues

Décoration:

copeaux de chocolat blanc
quelques framboises fraîches

Préparation de la recette :

Etape 1: Préparation de la gelée de framboises:

Mettre la gélatine dans un grand volume d’eau froide à réhydrater pendant 10 mn environ.
Faire chauffer la moitié de la purée de framboises. Au premier bouillon, retirer du feu et y plonger la gélatine essorée entre vos doigts. Remuer jusqu’à complète dissolution, puis ajouter la fin de la purée. Couler dans un moule de 50 cm de long* (ou 2 de 25 par exemple) et placer au congélateur 2 h pour faire prendre la préparation.

Etape 2: Préparation de la dacquoise:

Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre.

Dans un saladier, tamiser la farine avec la poudre d’amande. Verser les poudres sur les blancs en neige en remuant le mélange délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

A l’aide d’une spatule, étaler la pâte en formant un rectangle beaucoup plus large que la moule.

Enfourner environ 10 mn dans un four préchauffé à 200°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 3: Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 mn environ.

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier ou le bol du robot et la placer au réfrigérateur (pendant le temps de la préparation).

Hacher grossièrement le chocolat, et le faire fondre au bain-marie.

Faire chauffer le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à complète dissolution.

Verser le lait chaud sur le chocolat, en plusieurs fois en remuant bien à chaque fois, pour que le mélange reste bien lisse et brillant. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly mousseuse (pas trop ferme). Incorporer la chantilly dans le chocolat, en plusieurs fois, en mélangeant bien à chaque fois, doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.

Etape 4: Montage:

Recouvrir la gouttière à bûche ou le moule à cake, avec du film étirable.

Couler la moitié de la chantilly dans le moule et placer au congélateur 10 mn pour faire prendre.

Émietter grossièrement la meringue (les morceaux doivent être assez gros, pour apporter un peu de croquant).

Poser ensuite sur la mousse semi-prise, l’insert à la framboise (recouper éventuellement la gelée pour qu’elle soit aux bonnes dimensions.)

Disposer ensuite la meringue. Verser le reste de mousse.

Recouper la dacquoise aux dimensions exactes du moule puis fermer la bûche avec le biscuit.

Laisser prendre la bûche au frigo pendant toute une nuit.

Démouler ensuite la buche et décorer avec de copeaux de chocolat blanc.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment ajouter quelques framboises fraiches.