Liste des ingrédients pour 4 Personnes

1 filet de dinde (d’environ 700g)
200g de marron cuit (sous vide)
100g de poitrine fumée
1/2 oignon rouge (ou une échalote)
1 grenade
70cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de maïzena
huile d’olive
sel
poivre
ficelle alimentaire

Préparation de la recette :

Etape 1: De la farce:
Peler, dégermer et émincer finement la moitié d’un oignon rouge. Faire fondre le lard dans une poêle et le hacher avec les marrons (réserver quelques marrons entiers le service).

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer l’oignon rouge émincé, ajouter ensuite les marrons et le lard hachés ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire 10minutes, le bouillon doit avoir réduit.

Etape 2: De la volaille:
Poser le filet de dinde à plat sur le plan de travail et l’aplatir un peu de façon à ce qu’il ne soit pas trop épais et lui donner une forme rectangulaire.

Poser la farce en « boudin » au milieu du filet, la farce est assez compacte pour lui donner la forme voulue et faciliter le roulage. Rouler le filet sur lui même de façon à obtenir un gros « boudin » fourré de farce à son centre. Le ficeler sur tout sa longueur pour bien maintenir la farce à l’intérieur. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte (assez grande pour le filet, j’ai utilisé une ovale) et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces pour le dorer un peu.

Verser le bouillon de volaille et les marrons entiers, couvrir et laisser cuire 25minutes sur feu doux.

Etape 3: De la sauce:
Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer quelques graines pour le service, presser le reste pour récupérer le jus.

Cinq minutes avant la fin de cuisson récupérer deux ou trois louches de bouillon, les ajouter au jus de grenade et délayer la maïzena, chauffer quelques minutes dans un petit poêlon de façon à ce que la sauce épaississe.

Etape 4: Finitions:
Sortir le filet de dinde de la cocotte, retirer la ficelle et couper en tranches.

Servir en arrosant de sauce, avec quelques marrons entiers et graines de grenade.