Quantités pour 6 personnes

250 g de Blancs de poulet

250 g Gorge de porc

300 g Chair à saucisse

300 g Foies de volaille :

300 g Crépines de porc

20 cl Calvados

1 Oignon

2 Échalotes

3 gousses d’ail

Huile d’olive : 5 cl

Sel fin : 12 Pincées

Poivre noir: 3 g

Persil plat

Préparation de la recette:

Préchauffer le four à 180 C (th. 6).Éplucher et ciseler les échalotes et l’oignon. Ciseler le persil plat, éplucher et hacher l’ail.

Tremper la crépine dans de l’eau froide pour la rincer.Hacher la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.

Enlever les nerfs des foies de volaille. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les foies sans coloration et déglacer avec la moitié de l’armagnac. Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les foies de volaille, les échalotes, l’oignon, l’ail, le persil, le poivre , le reste d’armagnac et les 12 g de sel.

Dans une terrine, tapisser de crépine en la laissant déborder pour pouvoir la rabattre. Mettre la farce et rabattre la crépine. Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ.

laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12h. Dégustez quelques jours plus tard.